Recetas con
las masas madre vivas livendo

Batard de Café y Cacao

Pan de autor inspirado en productos autóctonos de nuestra región.

INGREDIENTES	%	GRAMOS
Harina fuerte	90.00%	4500
Café filtrado	60.00%	3000
Harina integral	10.00%	500
Cacao amargo	10.00%	500
Livendo® YIAYIA	10.00%	500
Sal	2.00%	100
Magnopro®	0.70%	35
Malta	0.35%	17.5
Levadura seca Nevada® Roja	0.08%	4

Proceso

• Mezclar todos los ingredientes y desarrollar la masa en un 70%

• Descansar la masa durante 1 hora a temperatura ambiente y llevar a 10°C de 18-24 horas

• Dividir la masa en porciones de 600 gramos y preformar, descansar 30 minutos

• Formar, fermentar durante 1 hora aprox a una temperatura de 28°C

• Precalentar el horno a 220°C y hornear durante 30 minutos aproximadamente