Recetas con
las masas madre vivas livendo

Focaccia

Se trata de un plato tradicional de la cocina italiana muy relacionado con la popular pizza.

INGREDIENTES	%	GRAMOS
Harina	100.00%	5000
Agua	80.00%	4000
Livendo® NONNA	10.00%	500
Sal	2.00%	100
Magnopro®	0.70%	35
Malta	0.35%	17.5
Levadura seca Nevada® Roja	0.08%	4

Proceso

• Mezclar la masa con el 60% del agua, desarrollar el gluten en un 80%

• Incorporar poco a poco el agua restante hasta completar el amasado al 100%, incorporar las hierbas

• Dejar reposar la masa durante 1 hora a temperatura ambiente y llevar a 10°C durante 18-24 horas

• Poner la masa en la mesa enharinada y dividir las piezas en un gramaje aproximado a los 400 gramos

• Colocar en moldes con abundante aceite y fermentar 120 minutos

• Decorar con tomates, aceitunas, cebolla, sal marina y hierbas al gusto

• Precalentar el horno a 220°C y hornear durante 25 minutos aproximadamente