Recetas con
las masas madre vivas livendo

Pan tipo San Francisco

Un sabor más penetrante y una corteza más gruesa que ningún otro pan.

INGREDIENTES	%	GRAMOS
Harina fuerte	90.00%	4500
Agua	75.00%	3750
Harina integral	10.00%	500
Livendo® MUMMO	10.00%	500
Sal	2.00%	100
Magnopro®	0.70%	35
Malta	0.35%	17.5
Levadura seca Nevada® Roja	0.08%	4

Proceso

• Incorporar todos los ingredientes y desarrollar la masa al 100%

• Descansar la masa a temperatura ambiente durante 2 horas

• Dividir a 800 gr y preformar las piezas, reposar 30 minutos

• Dar la forma final y colocar en banetones, llevar al frio por 48 horas a una temperatura de 5°C

• Precalentar el horno a 220°C y hornear durante 35 minutos aproximadamente